La República Dominicana produce entre 350,000-500,000 sacos de Arábica al año, sin embargo, menos del 20% de este volumen se exporta. Esto es en parte porque el consumo interno de café es muy alta – la República Dominicana tiene una cultura del café se remonta a más de dos siglos y se cierne alrededor de 3 kg de consumo per-cápita.
Las granjas se extienden a lo largo de seis regiones de cultivo del país: Cibao, Bani, Azua, Ocoa, Barahona y Juncalito. Estos han sido denominados oficialmente por el gobierno para promover mejor los perfiles individuales de los cafés de estos microclimas distintos. Sin embargo, puede haber hasta 25 zonas de producción distintas alrededor de la isla, en torno a sus cuatro cadenas montañosas.
Café de la República Dominicana crece a entre 600m y 1450m. Dada la extrema diversidad de microclimas y la topografía de la isla, el café se suele ser recogido durante casi todo el año en un lugar u otro de la isla, aunque el período de cosecha pico tiene lugar de noviembre a mayo, con un pico en abril en torno a la Semana Santa (Santo Semana del festival). Las principales variedades de café cultivadas son Típica, Caturra, Catuaí, Bourbon y Mundo Novo.
Las explotaciones suelen ser pequeñas – un promedio de menos de tres hectáreas cada uno – y gran parte de la producción de café en la República Dominicana es orgánica, aunque muchas granjas no están certificados oficialmente. La mayoría son también de sombra, a menudo bajo un dosel de pino, macadamia y guayaba árboles.
La mayoría de los productores dominicanos procesar su café a sí mismos, en pequeños beneficios húmedos llamado “Beneficios humedos ‘. Todo el café es procesado en húmedo, las cerezas son batidas des dentro de las 24 horas, naturalmente fermentados, lavadas y secadas al sol. Los frijoles en pergamino son transportados a grandes beneficios secos donde se prepara el café para la exportación o para la venta en el mercado interno.